Paellazondag – Recepten en aanbevelingen
Hoe bereid je je Domingo de Paella voor
Wat heb je nodig:
- 300–400 g Iberisch varkensvlees (secreto)
- 300–400 g Iberisch varkensvlees (presa)
- 1 medium ui
- 2 rijpe tomaten (of geraspte tomaat)
- Extra vierge olijfolie
- Zout
- De producten die zijn inbegrepen in je Domingo de Paella-ervaring
Stap 1 – De piquillo-peper preparen
Snijd de piquillo-peper in reepjes.
Voeg olijfolie en fijngehakte knoflook toe aan een kleine pan.
Bak ze 15–20 minuten zachtjes op laag vuur tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
Zet apart.
Stap 2 - De ñora-peper bereiden
- Leg de gedroogde ñora-peper in heet water.
- Laat hem 20–30 minuten weken tot hij zacht is.
- Haal de peper uit het water.
- Open hem en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
- Gooi de schil en zaden weg.
Het vruchtvlees van de ñora wordt vervolgens aan de sofrito toegevoegd en zorgt voor zoetheid, diepgang en de kenmerkende smaak die je in veel traditionele Spaanse rijstgerechten vindt.
Stap 3 – Het Iberische varkensvlees bereiden
Snijd de secreto of presa ibérica in hapklare stukken.
Kruid ze licht met zout.
Verhit olijfolie in de paellapan en bak het vlees tot het goudbruin is.
Haal het eruit en reserveer.
Stap 4 – De sofrito bereiden
Gebruik dezelfde pan:
- Hak de ui fijn.
- Bak op middelhoog vuur tot de ui zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de geraspte tomaat toe.
- Bak langzaam tot de meeste vloeistof is verdampt en het mengsel rijk en geconcentreerd is.
De sofrito is een van de fundamenten van een goede paella en moet niet worden overhaast.
Stap 5 – De basis leggen
Voeg het vruchtvlees van de ñora-peper toe.
Voeg de gerookte paprika uit La Vera toe.
Roer een paar seconden.
Laat de paprika niet aanbranden.
Stap 6 – De rijst toevoegen
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut zodat elk korreltje bedekt is met de smaken van de sofrito.
Stap 7 – De bouillon toevoegen
Leg het Iberische varkensvlees terug in de pan.
Giet de runderbouillon erbij.
Voeg de saffraaninzetting toe.
Verdeel alles gelijkmatig over de pan.
Zodra de bouillon is toegevoegd, roer je niet meer.
Stap 8 – De paella bereiden
Bereid op middelhoog vuur tot de bouillon is opgenomen en de rijst de perfecte textuur heeft.
Stap 9 – Afmaken met de piquillo-peper
Leg de gekaramelliseerde piquillo-peper in de laatste minuten van het bereiden over de paella.
Stap 10 – Rusten en serveren
Haal de pan van het vuur.
Laat de paella 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
Wijnadvies
Matsu El Pícaro
Een krachtige Spaanse rode wijn met veel fruit, die prachtig past bij Iberisch varkensvlees, saffraan en gerookte paprika.
Origen – Mediterranean Food Experiences
Authentieke mediterrane tradities op jouw tafel. 🍅🥘🍷
Paella Sunday
Bedankt dat je voor deze mediterrane ervaring hebt gekozen! Hier vind je alles wat je nodig hebt om optimaal van je Paella Sunday te genieten.
Het recept
Ingrediënten die in je pakket zijn inbegrepen: paellarijst, saffraan, paprika, geconcentreerde bouillon en alle geselecteerde ingrediënten voor je perfecte paella.
Stappen:
- Verhit een beetje olijfolie in de paellapan op middelhoog vuur.
- Bak de ingrediënten volgens de volgorde die in de instructies van het pakket staat.
- Voeg de rijst toe en roer 2 minuten zodat hij de smaken opneemt.
- Giet de hete bouillon en saffraan erbij. Roer niet meer.
- Bereid 10 minuten op middelhoog vuur, verlaag vervolgens het vuur en bak nog 8 minuten.
- Laat 5 minuten rusten, afgedekt met folie, voordat je hem serveert.
Het geheim van socarrat
Socarrat is de knapperige laag rijst onderin de paella — de schat van elke goede paellakok. Verhoog in de laatste 2 minuten het vuur naar hoog en luister naar het knetteren. Wanneer je een licht geroosterde geur ruikt, is hij klaar!
Combinatie
We raden aan je paella te combineren met een gekoelde witte wijn, zoals Merseguera, of een goed gekoeld ambachtelijk mediterraan biertje.
Tips voor de presentatie
Serveer de paella direct in de paellapan in het midden van de tafel — dat hoort bij de ervaring. Garneer met een paar schijfjes citroen en verse peterselie.
Vond je het lekker?
Deel je ervaring met ons op sociale media of schrijf ons een bericht — we zien graag je paella's!